Las hortalizas y las verduras crudas en ensalada aportan enzimas que ayudan a la digestión de otros alimentos como las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono refinados. Preparan al intestino para digerir mejor los alimentos previamente cocinados (al no ser que padezca alguna patología digestiva que indique lo contrario).
Se denomina alimentos a las sustancias, en general naturales, que se necesita ingerir para mantener la salud y la vida. Por tanto, la alimentación será la serie de actividades que sirven para procurar esos alimentos, actividades que pueden ir desde ganar dinero o ir a la compra, hasta guisar y comer.