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El color de los alimentos se debe a las sustancias que contienen; estas los hacen más atractivos y apetecibles pero, además de hacerlos más deseables, estas sustancias son beneficiosas para la salud.
Consumir de forma variada y conociendo los que los colores significan nos puede ayudar a prevenir y combatir las enfermedades.
Color rojo
Se debe al licopeno, que es un potente antioxidante que neutraliza los radicales libres que deterioran el ADN de las células. Seguir una dieta rica en licopeno ayudará a:
- Combatir los radicales libres, causantes del envejecimiento celular.
- Prevenir diferentes tipos de cáncer, como el de próstata.
- Controlar el colesterol.
- Protege contra las enfermedades cardiovasculares.
- Tener una pantalla de protección extra contra la exposición solar y el humo del tabaco.
Se encuentra sobretodo en el tomate, pero también en la sandía, el pimiento rojo y las fresas.
Color verde
Se debe a la clorofila, cuyas propiedades son: es antioxidante, proporciona energía y es depurativa, desodorizante (evita el olor de pies, axilas…), combate la halitosis (olor de boca) y además se le atribuyen propiedades anticancerígenas.
Se encuentra en la lechuga, espinacas, acelgas, alfalfa (en todas las hojas verdes en general) en las alcachofas, el brécol y en los brotes tiernos de los alimentos germinados.
Color amarillo
Este color lo dan diversos pigmentos:
• Carotenoides, como la luteína del maíz, que tiene acción antioxidante y protectora de la retina.
•
Flavonoides, como la quercitina de la manzana. Tiene acción antioxidante y antiinflamatoria. Los flavonoides son los pigmentos más comunes en las frutas.
Color morado
Se debe a las antocianinas, sustancias antioxidantes que favorecen la buena circulación de la sangre y además contribuyen a mejorar la visión.
Se encuentran en las uvas negras, las moras, los arándanos y en la piel de las berenjenas.
Color granate
Se debe a la betacianina, que comparte las mismas propiedades de los alimentos de color morado y se cree que también actúa como antianémico.
Se encuentra en la remolacha y en la granada.
Color anaranjado
Se debe a los carotenos, pigmentos vegetales de acción antioxidante y anticancerígena, siendo el beta-caroteno el más importante porque se transforma en vitamina A, en proporción superior a otros carotenos.
Se encuentra en las zanahorias, calabazas, naranjas, albaricoques melocotones, mango...
Color blanco verdoso
Las frutas de color blanco verdoso son ricas en alicinas y otras sustancias bioflavonoides previene el cáncer de próstata o de mama.
Promueven la formación de enzimas que ayudan a combatir infecciones bacterianas y mantener la tensión arterial baja. Su función general es la de un antioxidante.
Las frutas y hortalizas blanco verdosas son: manzanas, coliflores, alcachofas, espárragos, endibias, ajos, champiñones, cebollas, melones, pepinos, puerros…
Hay que pensar que si comemos dentro de una alimentación variada, hortalizas, cereales y frutas, además de las sustancias nutritivas que nos aportan, nos regalan con sus colores una fuente importantísima de antioxidantes, gracias a los cuales frenaremos el envejecimiento celular y por lo tanto mantendremos mejor calidad de piel, de cabello, de uñas y estaremos más ágiles y vitales.
